Le pâté en croûte, un plat médiéval.

Jean-Marie Cuny, La cuisine lorraine :
« Pâté lorrain. Se fait le plus souvent avec du veau et du porc mélangés (1 bon kg). Foncez un moule à pâté de pâte brisée, garnir le fond et les parois d’une fine couche de farce de votre préparation, ou de chair à saucisse, placez des couches d’escalopes de l’élément principal, assaisonnées et marinées de la veille, alternées avec des couches de bardes de lard ou lardons, complétez jusqu’à hauteur, recouvrir de farce, d’une barde de lard ensuite et d’un couvercle de pâte. Badigeonnez avec un œuf, décorez de dessins faits avec la pointe du couteau et cuire. »