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Olympe Versini
© RF
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La tapenade, prototype d’un mets universel
Guy Gedda, Le grand livre de la cuisine provençale :
« Dénoyautez les olives noires, dessalez, rincez et mettez en filets les anchois. Pressez le demi citron. Pulvérisez dans un mixeur les olives noires, les câpres, les anchois ; poivrez, versez petit à petit l’huile d’olive et le jus de citron. »
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