Olympe Versini © RF

Le gigot de onze heures, ou comment attendrir les viandes.

Christine Sand, La table de George Sand, Flammarion :
« Gigot de sept heures. Mettez dans une braisière ou casserole longue oignons coupés en lames, carottes, un navet, bouquet garni, avec 2 gousses d’ail, fenouil, persil, thym, laurier, 3 grands verres de bouillon, 4 verres d’eau de vie, 3 verres de Madère. Votre gigot bien dressé en boule et bardé et ficelé, laissez cuire à feu doux pendant 7 heures, faites bien réduire la cuisson pour glacer le gigot avec et servez bien chaud avec une purée de haricots de Soissons. »