Le poulet rôti, l’intelligence culinaire en action.

Menon, La science du maître d’hôtel cuisinier, 1789 : «
Poulets grillés dans leur jus. Troussez les pates en dedans de deux poulets aux œufs après les avoir flambés et vuidés, faites mariner avec de l’huile, persil, ciboules, une gousse d’ail, deux rocamboles, deux clous de girofle, sel, gros poivre. Après avoir mariné deux heures, mettez sur l’estomac des poulets la moitié d’un citron en tranches, enveloppez de bardes de lard et de papier, avec tout leur assaisonnement, faites griller à très petit feu. »