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Les pâtes, des mets d’enfance que l’art transcende

Marguerite Doerflinger, Petit recueil de gastronomie alsacienne, édition SAEP :
« Spätzle à l’alsacienne ; Mélanger 300 g de farine, 3 œufs, un peu d’eau et une cuillerée à café de sel avec une spatule en bois afin d’obtenir une pâte « coulante » pas trop épaisse ; étaler un peu de pâte au bord d’une planchette, détacher avec un couteau préalablement plongé dans l’eau bouillante salée de petites lamelles de pâte qu’on fera bouillir dans une grande casserole juste le temps nécessaire pour qu’elles remontent à la surface. Puis les faire passer sous l’eau froide, les égoutter et les faire sauter au beurre ; avant de les servir, les garnir de croûtons frits au beurre ».